Ice Wine ★マークをクリックするとコメントが見れます ⇒ 白アイスワイン・ビダル ★ ⇒ 白アイスワイン・リースリング ★ ⇒ 白アイスワイン・エレンフェルザー ⇒ 赤アイスワイン・カベルネフラン ⇒ 白ワイン・オキシラ ★ ⇒ 甘口デザートワイン ★ ⇒ 白アイスワイン・ピノブラン ★ ⇒ 赤アイスワイン・ピノノアール ★ ⇒ 白アイスワイン・オキシラ ★ |
 ワイン関係の本 |
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ワイン関係の音楽 |
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Feature ＞＞今月のちょっと贅沢に食してみる特集は、『アイスワイン』の特集です。
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| カナダのアイスワインを代表するブランド | |
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| ■名前： 白アイスワイン・ビダル （ICE WINE Vidal 2001) ■葡萄（ぶどう）： ビダル ■メーカー： Inniskillin ■アルコール度： 9.5% ■果糖度： 40% ■価格： 12600円（非課税） カナダ最大手イニスキリン・ワイナリー社のアイスワインです。莫大な資本力と生産能力で、このワイナリーが作るアイスワインだけで、全ドイツのアイスワインの生産量を上回ると言われています。 ビダルという品種は香りがなかなか引き出せない特徴のちょっと駄々っ子な葡萄（ぶどう）です。そんなわがままなビダルをオーク樽で熟成させることによりオーク樽の香りをしっかりつけることが出来ています。 ハワイやグアムなどの外国の免税店で売られているため意外なことに、カナダ国内ではあまり手に入りません。 カナダはもとより、今では世界のアイスワイン界をリードしているのです。アイスワイン愛好家にとっては、一度は体験しなければならないアイスワインと言えます。 |
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| 天然製法のデザートワインを感じることができる究極の逸品 | |
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■名前： 白アイスワイン・リースリング （ICE WINE Riesling 1999) ■葡萄（ぶどう）： リースリング ■メーカー： Inniskillin ■アルコール度： 10.5% ■果糖度： 39.4% ■価格： 12600円（非課税） カナダ最大手イニスキリン・ワイナリー社のアイスワインです。莫大な資本力と生産能力で、このワイナリーが作るアイスワインだけで、全ドイツのアイスワインの生産量を上回ると言われています。 リースリングという品種は、ドイツの高級白ワインのほとんどに使われているのでドイツワイン好きな人にはおなじみかと思います。 独特の香り、バランスのよい酸味と甘味のある いいとこのお嬢様みたいな葡萄（ぶどう）です 『白ワインと言えばシャルドネでしょう？』っていう人はドイツの方に叩かれて下さい。 このアイスワインはリースリング特有の酸味と甘さのバランスがしっかり取れているのでいつまでも余韻が残ります。 天然製法のデザートワインをいつまでも感じることができる究極の逸品です。 |
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| 大切な方へのワインの贈り物 ＆ 記念日のワイン | |
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■名前： 3本セット 左から順に 赤アイスワイン （RED Ice Wine Merlot 2000） 白アイスワイン （Chardonnay 1998） 白アイスワイン （Riesling 2000） ■葡萄（ぶどう）： メルロー、シャルドネ、リースリング ■メーカー： LANGE Vinyard Winery ■価格： 18500円（非課税） オーナーのブンダーさんはドイツからカナダに移民したワイン職人です。生粋のドイツ人らしく、そのアイスワイン造りに対する頑固な姿勢は脱帽です。彼の顔の表情そのものを彷彿とさせる重く堅いイメージに満ちたアイスワインです。シャルドネのアイスワインは１９９８年産が最終ビンテージですから、もう２度と作られることのない貴重なアイスワインです。 メルロー種を１００％使った赤アイスワインは、ここまで赤い色が出るのか！と思わせるほど完成度の高い仕上がりで、香りは申し分ありません。甘さも充分に満ちていますから、自信を持ってお勧めできる逸品です。 |
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| フレッシュな香りとエレガントな優しさに満ちた女性的な仕上がり | |
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■名前： 白アイスワイン・エーレンフェルザー （ICE WINE Ehrenfelser 1999) ■葡萄（ぶどう）： エーレンフェルザー ■メーカー： Gehringer Bros Estate Winery ■アルコール度： 10％未満 ■果糖度： 42% ■価格： 8000円（非課税） エーレンフェルザー、まるで気品あふれる貴婦人みたいな名前です。 しかし、その名の由来は大人の魅力溢れるマダムが作ったというわけではなくお城の名前だそうです。 エーレンフェルザーという品種は、リースリングとシルバーナーの交配種です。リースリングはドイツの高級白ワインの代表、シルバーナーはドイツで古くから栽培されている白用葡萄（ぶどう）です。 ドイツ白ワイン界のドンとドイツ白ワイン界の名家の子が結婚して生まれたのですから、やはり気品あふれる貴婦人なのでしょうエーレンフェルザーという葡萄（ぶどう）は。 彼女から作られるアイスワインは女性的な仕上がりになる特徴があるのですが、酸味が強くなるあまり、甘さがかき消されてしまうものも多い。 ですが、このアイスワインはとても優しく、甘さも充分な仕上がりになっています。フレッシュな香りとエレガントな優しさに満ちた女性的なアイスワインをいかがですか。 |
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| 柔らかさより、力強さを強調するアイスワイン | |
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■名前： 赤アイスワイン・カベルネフラン （RED ICE WINE Cabernet Franc 2000） ■葡萄（ぶどう）： カベルネフラン ■メーカー： Gehringer Bros Estate Winery ■アルコール度： 12％未満 ■果糖度： 39.4% ■価格： 8000円（非課税） ゲリンガーブラザーズ社の赤アイスワインは、赤特有の香りを充分に醸し出すことに成功したため、想像以上に深い香りを楽しむことができます。 カベルネフラン、カベルネといったら赤ワインの王様カベルネソーヴィニヨンのほうが有名ですが、ＤＮＡ研究によりそのソーヴィニヨンのパパ（ママ？）ということが発覚。 そんな隠し子が有名人という昼ドラマの主人公みたいなカベルネフランという葡萄（ぶどう）からできるワインは ブレンド用に使われることが多いのですがこのアイスワインはこの品種で作られています。 果糖とアルコール度のバランスは果糖度が低く、アルコール度が高めのため、柔らかさより、力強さを強調するアイスワインに仕上がっています。 |
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| 愛好家からの評価が非常に高いスラムカ社のアイスワイン | |
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■名前： 白ワイン・オキシラ （Auxerrois 1999) ■葡萄（ぶどう）： オキシラ ■メーカー： Slamka Winery ■アルコール度： 10% ■果糖度： 40% ■価格： 8000円（非課税） アイスワイン愛好家からの評価が非常に高いスラムカ社のアイスワインは、オキシラ種を１００％使っています。 カナダのアイスワインは、完全な供給不足となっています。世界的に人気の高いカナダのアイスワインは、生産量はごくわずかですから、世界中からの引き合いに対して、すぐに売れてしまう訳です。従って、市場に出回るビンテージも２〜３年前のものを探すことは難しく、古いビンテージを求めることは大変困難なのです。このスラムカワイナリー社は、オーナーであり職人であるピーター氏が、１９９７年産アイスワインが豊作だったことと、もともと小さなワイナリーのため、それほどの販売力が無かったため、ほとんど売らずにボトル醸造させていました。 そして段階的に約３年〜５年にかけてボトリングされた、このアイスワインは酸味や苦みを一切感じさせない濃縮感の強いアイスワインに仕上がりました。 |
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| 遅積みブドウの甘口デザートワイン | |
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■名前： 甘口デザートワイン （Pinot Blanc 2001） ■葡萄（ぶどう）： ピノブラン ■メーカー： St.Hubertus Estate Winery ■アルコール度： 13％ ■価格： 4500円（非課税） このワインはアイスワインではなくレイトハーベスト（甘口のデザートワイン）です。 アイスワインの収穫は、天候に左右される前時代的な製法のため、非常にギャンブル性が高くなります。 ワイナリーは、もしアイスワインが出来なかった時のリスク回避として、アイスワインの前段階で収穫したブドウから、ワインを作ります。 こうして出来上がったワインは、アイスワインほどの甘さはありませんが、普通の甘口ワインより遙かに高い甘さを有します。これが甘口デザートワインとなるレイトハーベストワインなのです。 日本ではレイトハーベストワインの総称が、まだまだ知られていません。濃縮感が無いぶんだけ、ストレートなアルコール分と甘さのバランスが楽しめますから、一度はお試し頂く価値のあるワインです。 |
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| ワイナリー史上２番目の出来 | |
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■名前： 白アイスワイン・ピノブラン （ICE WINE Pinot Blanc 2002） ■葡萄（ぶどう）： ピノブラン ■メーカー： St.Hubertus Estate Winery ■アルコール度： 7.6％ ■果糖度： 50.4% ■価格： 8000円（非課税） 『この年は、極度な暖冬に襲われたため、オカナガン地方の７割のワイナリーがアイスワインを作ることができませんでした。当ワイナリーは最後までアイスワインの収穫を待ち続け、その甲斐あって年明けの２月２４日にアイスワインとしての収穫に成功しました。抽出した果糖度は、なんと５０．４％でした。最高の値が２０００年産の５６％ですから、今回のアイスワインは史上２番目の出来となります。 』 アイスワインの出来映えを大きく左右させるのが抽出した果糖度の数値です。 その年のブドウの育成具合や、天候、収穫のタイミングなど、様々な要因が伴うことで毎年同じ出来映えにならないことも、アイスワインが神秘のワインと言われる由縁です。カナダのアイスワインの中では、２０００年産のSt.Hubertus ワイナリー社の製品が、果糖度５６％という最高の数値を記録しましたが、同じワイナリーの作ったこの２００２年産は、５０．４％という過去２番目の高い数値になりました。 アイスワインは普通、果糖度が３８〜４２％になりますから、５０％を越える果糖度は、いかに優れた製品であるかということが分かります。酸味が無く、極限の天然の甘さを追求したアイスワインとなっています。 |
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| 甘味（白）＋渋み、風味（赤）＝薄い薄いピンク☆ | |
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■名前： 赤アイスワイン・ピノノアール （RED ICE WINE Pinot Noir 2001） ■葡萄（ぶどう）： ピノノアール ■メーカー： St.Hubertus Estate Winery ■アルコール度： 11.5％未満 ■果糖度： 39% ■価格： 8500円（非課税） もともとアイスワインというのは、白の品種から作られるものです。天然の果糖エキスだけを醸造し、極限の甘さを求めるため、白の品種で作られるのが一般的でした。 １９９８年頃から、カナダの一部のワイナリーで、赤の品種によるアイスワイン作りが見られるようになりました。赤の品種でアイスワインを作った場合、赤特有の色や香りをアイスワインに染みこませますが、その時にタンニンという苦みの成分もアイスワインについてしまいます。 つまり、甘いワインのはずなのに渋くなるという反作用効果が生じてしまう訳です。この一見、邪道とも見える赤アイスワインは、一般的に作ること自体が難しいと言われているアイスワインの中で、さらに難しさを極める製法により誕生します。 アイスワインに赤の美しさと風味を。そんな職人のロマンが生み出した薄い薄いピンクの美しいアイスワインです。 |
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| 醸造後に３年間の長期熟成を果たし、濃縮した甘さが魅力 | |
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■名前： 白アイスワイン・オキシラ （ICE WINE Auxerrois 1997) ■葡萄（ぶどう）： オキシラ ■メーカー： Slamka Winery ■アルコール度： 10％ ■果糖度： 40% ■価格： 8000円（非課税） アイスワイン愛好家からの評価が非常に高いスラムカ社のアイスワインは、オキシラ種を１００％使っています。 カナダのアイスワインは、完全な供給不足となっています。世界的に人気の高いカナダのアイスワインは、生産量はごくわずかですから、世界中からの引き合いに対して、すぐに売れてしまう訳です。従って、市場に出回るビンテージも２〜３年前のものを探すことは難しく、古いビンテージを求めることは大変困難なのです。このスラムカワイナリー社は、オーナーであり職人であるピーター氏が、１９９７年産アイスワインが豊作だったことと、もともと小さなワイナリーのため、それほどの販売力が無かったため、ほとんど売らずにボトル醸造させていました。 そして段階的に約３年〜５年にかけてボトリングされた、このアイスワインは酸味や苦みを一切感じさせない濃縮感の強いアイスワインに仕上がりました。 |
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